Ksalt® M1 101/50

50% réduit en sodium

Formulé spécialement pour les sauces.

Ksalt® M1-101 apporte le meilleur de la substitution minérale multi-ionique dans cette matrice alimentaire  grâce à ses minéraux spécialement sélectionnés pour leurs propriétés sensorielles et  fonctionnelles dans les fabrications de sauces.

 

Pour le développement de ce produit, Nutrionix a étudié particulièrement l'impact de Ksalt sur le pH et la solubilité de ses sels dans le produit final traité tel que mayonnaise, ketchup, béarnaise et sauces salades prêtes à l'emploi.  La saveur salée et la palatibilité ont été également optimisées. 

Dans les sauces, le sel développe en effet des propriétés sensorielles et technologiques importantes: 

  • Il augmente la force ionique;

  • Il améliore les actions émulsificantes;

  • Il contrôle et stabilise le pH;

  • Il donne toute sa saveur au produit final

C'est en prenant en compte le profil sensoriel et toutes ces fonctions technologiques que Nutrionix parvient à réduire la teneur en sodium tout en préservant la saveur, la palatibilité, la texture et la qualité des sauces. 

 

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