Etudes de cas 

Industries & réduction sodium

Saucisse calabraise

Client Brésil

Objectifs

- moins 18% sodium

- teneur en sel selon la législation

- Shelf life inchangée

- Compatible nitrites sodés

- Texture préservée

Résultats

Ksalt E1/50

Approbation jusqu'à moins 35% sodium

Recette et process inchangés

Agrément régulation locale

Lancement d'une ligne Terroir & Santé 

Jambon cuit déjà réduit en sodium

Client Belgique

Objectifs

- Maintenir la réduction sodium avec un nouvel ingrédient clean label

- Simplifier la liste d'ingrédients étiquetage

- Préserver le Aw du produit, la perte de poid et son shelf life

Résultats:

- Sensoriel approuvé

- Tranchabilité et texture améliorées

- Etiquetage "mélanges de minéraux" conformément norme EU.

- Cout de la réduction sodium avec la nouvelle solution Ksalt

moins 35%!

 

 

Snack - ligne Nutrition & santé

Client Brésil

Objectifs

- Mise en cohérence du produit avec son positionnement santé

- Réduction sodium moins 35%

- Préserver la palatibilité du produit

- Clean label

Résultats

Ksalt SN1/50

Sensoriel différencié sur le marché

Utilisation étendue à toutes les lignes snacks du client

Volumes de vente + 50% en 2 ans dans le segment commerces alimentaires nature & bien-être

Sauce soja réduit sodium

Client Brésil

Objectifs:

Améliorer la saveur salée d'une sauce soja "light".

Faire retrouver au consommateur son expérience produit habituelle. 

Résultats:

Ksalt Saveur+

Appliqué directement en fin de process de fabrication avec une concentration de seulement 1%.

Le profil sensoriel s'est considérablement amélioré, se rapprochant du produit original avec une saveur salée d'attaque et en persistance retrouvée.

Saumon fumé

France

Objectifs:

Réduction sodium 25% en salaison

Résultats:

Ksalt personnalisé

Compte tenu de la spécificité du projet, les équipe Nutrionix ont développé conjointement avec le client une formulation Ksalt sur mesure adaptée aux contraintes particulières techniques et sensorielles de la salaison à sec.

La ligne saumon fumé réduit en sodium a été lancée avec succès, constituant un  différentiel marketing appréciable.

Nous sommes fiers de ces résultats obtenus en partenariat avec nos clients.  Des collaborations qui ont mené à des lancements commerciaux et des nouveaux débouchés pour nos clients.

 

Bouillon cube

Teneur en sel 50%

Client Brésil

Objectifs

- moins 20% sodium

- Pas de changement de process

- Granulométrie et abrasité contrôlées

- Cahier des charges coût pour produits grande distribution

Résultats

Ksalt C1 / 50

approbation jusqu'à -30% sodium

cccc

Fromage fondu

Client France

Objectifs

- moins 12% sodium 

-Compatibilité avec sel de fonte sodé

- Préservation de la texture et du fondant

Résultats

Ksalt Q1/50

Approbation jusqu'à moins 25% sodium

Pain bio &  santé

Client UK

Objectifs

- moins 50% sodium

- Clean Label

- Sensoriel et texture préservés

Résultats

Ksalt P1/50 + Ksalt saveur Plus

Sensoriel inchangé

Texture améliorée

Agréé cahier des charges 

 restauration hospitalière

 

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