Ksalt® P1 101/50

50% réduit en sodium

Formulé spécialement pour la panification et les biscuits

Ksalt® P1-101 apporte le meilleur de la substitution minérale multi-ionique dans cette matrice alimentaire  grâce à ses minéraux spécialement sélectionnés pour leurs propriétés fonctionnelles dans les processus de panification.

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Dans la boulangerie, le sel joue un rôle essentiel dans plusieurs des étapes de fabrication, au niveau du pétrissage, de la fermentation et de la cuisson. 

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Dans ces processus, le sel développe en effet des propriétés technologiques importantes et complexes: 

• renforce le réseau gluten;

• contrôle la vitesse de fermentation;

• améliore la formation de la croute et sa coloration;

• participe aux caractéristiques de texture et de saveur du pain.

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C'est en se basant sur sa grande expérience dans le domaine de la panification et en prenant en compte toutes ces fonctions que Nutrionix parvient à réduire la teneur en sodium tout en préservant la saveur et la qualité des pains et viennoiseries. 

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