Ksalt® P1 101/50

50% réduit en sodium

Formulé spécialement pour la panification et les biscuits

Ksalt® P1-101 apporte le meilleur de la substitution minérale multi-ionique dans cette matrice alimentaire  grâce à ses minéraux spécialement sélectionnés pour leurs propriétés fonctionnelles dans les processus de panification.

Dans la boulangerie, le sel joue un rôle essentiel dans plusieurs des étapes de fabrication, au niveau du pétrissage, de la fermentation et de la cuisson. 

Dans ces processus, le sel développe en effet des propriétés technologiques importantes et complexes: 

  • renforce le réseau gluten;

  • contrôle la vitesse de fermentation;

  • améliore la formation de la croute et sa coloration;

  • participe aux caractéristiques de texture et de saveur du pain.

C'est en se basant sur sa grande expérience dans le domaine de la panification et en prenant en compte toutes ces fonctions que Nutrionix parvient à réduire la teneur en sodium tout en préservant la saveur et la qualité des pains et viennoiseries. 

 

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