Ksalt® Q1 101/50

50%réduit en sodium

Formulé spécialement pour les applications dans les fromages et produits laitiers.

Ksalt® Q1-101 apporte le meilleur de la substitution minérale multi-ionique dans cette matrice alimentaire grâce à ses minéraux spécialement sélectionnés pour leurs propriétés fonctionnelles dans les processus de fabrication des fromages.

Le sel a en effet des propriétés technologiques importantes et complexes dans l'élaboration des fromages: 

  • équlibre ionique (texture);

  • contrôle du développement de la flore microbienne (acidification et production de gaz);

  • contrôle du processus de maturation  (reduction des vitesses de réactions enzymatiques );

  • formation des croutes (complementation de la déshydratation et sélection de la flore superficielle);

  • saveur salée.

 

C'est en prenant en compte toutes ses fonctions que Nutrionix parvient à réduire la teneur en sodium tout en préservant la saveur et la qualté des fromages. 

 

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