Ksalt® Q1-101 apporte le meilleur de la substitution minérale multi-ionique dans cette matrice alimentaire grâce à ses minéraux spécialement sélectionnés pour leurs propriétés fonctionnelles dans les processus de fabrication des fromages.

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Le sel a en effet des propriétés technologiques importantes et complexes dans l'élaboration des fromages: 

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• équlibre ionique (texture);

• contrôle du développement de la flore microbienne (acidification et production de gaz);

• contrôle du processus de maturation  (reduction des vitesses de réactions enzymatiques );

• formation des croutes (complementation de la déshydratation et sélection de la flore superficielle);

• saveur salée.

 

C'est en prenant en compte toutes ses fonctions que Nutrionix parvient à réduire la teneur en sodium tout en préservant la saveur et la qualté des fromages. 

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