Ksalt® Q1 101/50
50%réduit en sodium
Formulé spécialement pour les applications dans les fromages et produits laitiers.
Ksalt® Q1-101 apporte le meilleur de la substitution minérale multi-ionique dans cette matrice alimentaire grâce à ses minéraux spécialement sélectionnés pour leurs propriétés fonctionnelles dans les processus de fabrication des fromages.
Le sel a en effet des propriétés technologiques importantes et complexes dans l'élaboration des fromages:
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équlibre ionique (texture);
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contrôle du développement de la flore microbienne (acidification et production de gaz);
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contrôle du processus de maturation (reduction des vitesses de réactions enzymatiques );
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formation des croutes (complementation de la déshydratation et sélection de la flore superficielle);
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saveur salée.
C'est en prenant en compte toutes ses fonctions que Nutrionix parvient à réduire la teneur en sodium tout en préservant la saveur et la qualté des fromages.