Ksalt® E1 101/50

50% réduit en sodium

Formulé spécialement pour les charcuteries et les produits carnés

Ksalt® E1-101 apporte le meilleur de la substitution minérale multi-ionique dans cette matrice alimentaire  grâce à ses minéraux de haute performance et spécialement sélectionnés pour leurs propriétés fonctionnelles dans les processus de fabrication des charcuteries et produits carnés.

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La réduction sodium par substitution du sel dans les produits de charcuterie est particulièrement complexe et exigente, au niveau de la saveur et des fonctions technologiques.

La charcuterie exige des ingrédients particulièrement efficaces pour la réduction sodium. En effet cette catégorie de produit contient en général des additifs sodés dont la teneur en sodium doit être prise en compte et impose donc une réduction sodium encore plus élevée au niveau du sel ajouté.

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Le sel a par ailleurs des propriétés technologiques importantes dans l'élaboration de ces produits: 

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• solubilisation des proteines miofibrilaires;

• modification de l'équilíbre ionique;

• réduction de l'activité de l'eau;

• saveur du produit final.

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Ces fonctions garantissent, principalement:

• la cohésion et la texture du produit final;

• La réduction des pertes de poids à la cuisson;

• La saveur salée.

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C'est en se basant sur son savoir-faire, ces multiples tests avec ses clients industriels du secteur de la charcuterie et en prenant en compte toutes ces fonctions que Nutrionix parvient à réduire la teneur en sodium tout en préservant la saveur et la qualté des charcuteries et produits carnés (saucisses, salaisons etc). 

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